D40. ローマを眺めながらアミューズ・グールと前菜

牛タンの生ハム、ゴマ風味ソース添え

その一つが上の画像にある牛タン（たぶん・・・）の生ハムにゴマ風味のソースを添えたもの。一見したところはこってり。でも、食べてみればあっさり。夏を意識したアミューズ・グールかな。

ルッコラのジュースとレモンのソルベのカクテル

ちょいと見たところでは「青汁」みたいだけど、ルッコラのジュースとレモンのソルベのカクテルだった。冷たくて爽やか。夏の暑さにぐったりの胃袋も目が覚める。さすがはローマのミシュラン星付きレストランだね。

私の前菜は鹿肉のカルパッチョ

そのお待ちかねの鹿肉のカルパッチョなんだけど、生の鹿肉の上に散らしてあるのがマッシュルーム。わずかにカレー・スパイスを効かせたマッシュルームが食欲を刺激する。さすがに芸が細かいね。

フォアグラのゼリー寄せ、ミントとレモンの風味

かつて住んでいたイギリスの首都ロンドンのレストランやパブだと、ミントを効かせ過ぎることが珍しくなかった。でも、このレストラン「ラ・ペルゴラ」の味付けはさすがだね。夏向けの爽やかな料理に仕上がっている。

まだまだディナーは始まったばかり。次のページにはパスタ、メイン、チーズが登場するよ。

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